2018级食品生物技术专业教学计划
食品生物技术专业教学计划
一、专业名称和专业代码
专业名称:食品生物技术
专业代码:610305
二、招生对象与修业年限
1.招生对象:高中毕业生、中等职业学校优秀毕业生。
2.修业年限:三年。
三、培养目标
专业培养德、智、体、美等全面发展,具有良好职业道德和法制观念,具备扎实的职业发展基础和基本职业素质,掌握食品生物技术应用的专业知识和拥有综合职业能力,从事食品生物技术企业生产制造、技术管理与品质控制等工作的高素质技能型专门人才。
四、职业岗位面向与职业能力分析(包括职业能力结构图、职业能力分解表)
(一)职业岗位面向
本专业毕业生可在工业、医药、食品、生物等行业的企业、事业和行政管理部门从事与食品生物技术有关的应用研究、技术开发、生产管理和行政管理等工作。
主要就业岗位:食品生物技术开发、发酵食品生产与研发、发酵食品检验与品评、发酵设备安装调试与营销、食品原料改良与组织培养、食品质量安全管理、食用菌栽培与加工等食品生物技术岗位群。
其它就业岗位:食品生产加工、食品流通、设备维修等企业和管理部门。
(二)职业能力分解表
表1 食品生物技术专业职业能力分析
岗位群 | 工作任务 | 职业能力 | 主要课程 | ||
专业核心能力 | 社会能力 | 方法能力 | |||
发酵食品生产 | 1、酿酒制作
| 1、掌握白酒酿造技术。 2、掌握啤酒酿造技术。 3、掌握果露酒酿造技术。 | 1、再学习能力 2、自我控制与管理能力 3、决策和计划能力 4、评价能力 5、时间管理能力 ……
| 1、生物分离技术 2、发酵工程 3、食品添加剂应用技术 4、调味品生产技术 5、白酒/啤酒/果酒生产技术 | |
2、食品添加剂及食品调味剂制作
| 掌握酱油、食醋、味精等食用调味品及酶制剂、柠檬酸等食品添加剂生产技术。 | ||||
3、发酵设备安装调试 | 掌握生物加工过程设备的工作原理、设备类型以及安装与调试技术。 | ||||
食品发酵检验与品评及食品质量安全管理 | 1、食品发酵原辅料检测 2、食品半成品和成品检测与产品评品 3、食品质量与安全控制管理 | 1、掌握食品、食品添加剂的成品、半成品、原辅料和食品包装材料等检验技术。 2、掌握食品的色泽、香气、滋味、体态等品质的综合评价技术。 3、掌握食品质量与安全控制管理规程。 | 1、食品质量与安全管理 2、食品检验技术
| ||
食品生产加工 | 乳品、饮料、粮油等制作 | 1、掌握乳品生产技术。 2、掌握糕点、面包烘焙技术。 | 食品加工技术 | ||
食品流通 | 负责食品物资物流及销售 | 1、掌握食品储运流程。 2、掌握食品营销、养护、保管等技术。 | 1、食品企 业管理 2、食品包装技术 3、食品市场营销 | ||
食品生物技术开发、原料改良与组培 | 1、微生物基本技术 | 掌握微生物操作的基本技术 | 1、食品微生物学 2、食品生物技术概论 3、天然产物开发利用 4、细胞工程与组织培养 | ||
2、食品生物技术基本操作与组织培养 | 掌握PCR和生物酶的使用技术;组织培养技术 | ||||
3、食品原料开发技术 | 掌握食品原料开发的基本技能 | ||||
食用菌栽培与加工 | 1、食用菌栽培技术 2、食用菌加工技术 | 掌握食用菌制种、栽培与加工的基本技能 | 1、食用菌栽培技术 2、食用菌加工技术 |
(三)食品生物技术专业职业能力结构图
五、人才培养规格要求
(一)职业素质结构
1.具有良好的思想品德、行为规范和职业道德
2.具有为祖国富强、民族振兴而奋斗的精神
3.具有良好的文化素养和身体、心理素质
4.具有勇于创新、艰苦创业、爱岗敬业的精神
(二)专业知识结构
1.掌握使用英语基础知识;
2.掌握计算机应用基础知识;
3.掌握食品生物技术相关领域的生产、管理的专业知识。
(三)专业能力结构
1.具有查阅本专业英文资料,进行中英文技术交流与使用能力;
2.具有计算机办公自动化的基础知识应用能力,能用计算机进行生产管理的能力;
3.具有科技文献的检索、材料搜集与整理、分析和综合能力,掌握一般办公公文的写作方法、技巧;
4.具备微生物学、食品生物化学、食品生物工程、发酵工程、食品检验检测等方面的基本知识和基本实验技能;
5.具备在食品生物技术与工程领域从事设计、生产、管理和新技术研究、新产品开发的基本能力;
6. 掌握食用菌的栽培、制种、加工的基本理论技术及指导能力;
7.具有食品质量管理与安全控制能力,企业生产一线基层管理能力;
8.具有较强的公关、市场营销能力;
9.具有一定的实验设计、创造能力,能归纳、整理、分析实验数据,能撰写论文和参与学术交流;
10.具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力;
11.熟悉国家生物技术产业政策及生物工程安全条例。
六、课程体系构建(专业核心知识、技能体系构建与实施路径)
(一)理论教学
由专业任课教师组织实施,按照课程标准的要求,结合当地生产实际,组织安排教学,要求灵活运用各种教学方法,采用现代多媒体教学手段,网络教学与课程教学同步进行,确保课程目标的实现。理论教学采用平时考核和期终考试相结合的方式进行考核。专业主干课程有:
食品生物技术概论、食品微生物、食品生物化学、食品营养与健康、食品质量与安全管理、食品检验技术、食品发酵工程、试验设计与分析、食品包装技术、食品加工技术、生物分离技术、食用菌栽培技术、天然产物开发利用、食品企业管理、食品市场营销学。
(二)实践教学
①专业认知实习:由专业教学团队统一组织,以班级为单位进行实施,可聘请企业人员进行指导,也可通过外出参观学习、企业实践锻炼、企业调查、个别访问等途径进行实施,课程考核采用过程评价和目标评价相结合的综合评价方式。
②课程实训:课程实训由各课程教学团队组织实施,系办公室统一协调管理,根据课程教学需要集中或分散实施。课程实训由专职教师与企业兼职教师共同指导,以学校专职教师为主,根据实习任务完成情况、实习纪律要求和实习报告进行综合考核。
③生产性综合实训:由专业教学团队统一组织,以小组为单位集中进行,采取工学结合的培养模式,以校企合作为基础平台,在校内、外实训基地进行。课程考核采用本过程评价和目标评价相结合的综合评价方式。
④顶岗实习:顶岗实习由专业教学团队统一组织实施。顶岗实习采用系上安排和学生自主选择的办法,确定顶岗实习企业及岗位。系部召开实习学生动员会,统一部署安排实习工作。校企联合制定实习计划,安排实习内容,确定实习指导教师及学生毕业设计题目。以企业兼职教师为主,学院专职教师进行巡回检查及通过顶岗实习互联网指导平台进行指导的方式,及时解决实习当中存在的疑难问题。顶岗实习由校企共同管理,实行学校和企业共同考核机制,企业重点从学生工作任务完成情况及工作态度等方面考核,学校重点从巡回检查情况和实习报告等方面考核,并负责顶岗实习综合成绩评定。
(三)素质教育
素质教育通过专门课程、专业实践活动、社会实践和课外活动等途径实施。
①公共课:通过开设思想政治理论、军训、就业指导、素质拓展训练、创新创业教育等课程,帮助学生系统掌握中国特色社会主义理论体系的基本原理,坚定在党的领导下走中国特色社会主义道路的理想信念,增强社会主义法制观念和组织纪律性,提高思想道德素质,培养学生爱岗敬业、团队协作和吃苦耐劳的精神。
②专业实践活动:通过课程综合实训、生产性综合实训和顶岗实习等专业实践活动,使学生在进行专业实践训练的同时,培养学生爱岗敬业精神,安全与质量意识,提高专业基本素质。
③社会实践:通过参加专业调研、参加专业技术推广、学生志愿者活动等各类社会活动,使学生了解社会,认识社会,树立正确的人生观、价值观,提高学生的语言表达能力、与人沟通能力和获得新知识、新技术与继续学习能力。
④课外活动:通过参加学生社团、集体活动、个人才能展示等课外活动,培养学生团结协作、乐于助人的观念,增强社会责任感和专业自信心。
七、教学进程总体安排(包括全学程教学周数分配表、教学进程安排表、实践教学环节安排表、选修课安排表)
附表1 食品生物技术专业全学程教学活动时间分配表
学年与学期 项目与周数 | 周数 小计 | 壹 | 贰 | 叁 | ||||
一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | |||
入学教育及军训、毕业教育 | 3 | 2 | 1 | |||||
理论教学 | 70.5 | 16 | 13 | 13 | 13 | 16 | ||
实 践 教 学 | 综合实习实训 | 2 | 3 | 3 | ||||
适岗实习实训 | 4 | 4 | ||||||
劳动及社会实践 | 1 | 1 | ||||||
毕业实习与设计 | 16 | 16 | ||||||
学期、毕业考试 | 5 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||
运动会、节假日、机动 | 2 | 0 | 2 | 1 | 2 | 3 | ||
寒、暑假 | 28 | 4 | 8 | 4 | 8 | 4 | ||
周数总计 | 150 | 26 | 26 | 26 | 26 | 26 | 20 |
附表2 食品生物技术专业教学计划进程表
课 程 分 类 | 序号 | 课 程 名 称 | 学分 | 学 时 数 | 学 期 与 周 学 时 分 配 | |||||||
小计 | 理论 | 实践 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | ||||
通用 素质 模块 | 1 | 思想道德修养 形势与政策 | 8 | 140 | 140 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | ||
2 | 公共英语 | 8 | 120 | 120 | 0 | 4* | 4* | |||||
3 | 体育 | 4 | 62 | 2 | 60 | 2 | 2 | |||||
4 | 军事教育 | 2 | 30 | 20 | 10 | 2 | ||||||
5 | 大学生心理健康 | 2 | 30 | 30 | 0 | 2 | ||||||
6 | 计算机文化基础 | 2 | 60 | 0 | 60 | 2 | ||||||
7 | 高等数学 | 6 | 90 | 90 | 0 | 4* | 2 | |||||
8 | 基础化学 | 4 | 60 | 30 | 30 | 4* | ||||||
专业 素质 模块
| 1 | 食品生物技术概论 | 4 | 60 | 50 | 10 | 4 | |||||
2 | 食品营养与健康 | 4 | 60 | 30 | 30 | 4 | ||||||
3 | 食品生物化学 | 4 | 60 | 30 | 30 | 4* | ||||||
4 | 食品微生物学 | 4 | 60 | 30 | 30 | 4* | ||||||
5 | 食用菌栽培技术 | 4 | 60 | 30 | 30 | 4* | ||||||
6 | 食品检验技术 | 4 | 60 | 30 | 30 | 4* | ||||||
7 | 食品发酵工程 | 4 | 60 | 30 | 30 | 4* | ||||||
8 | 食品添加剂应用技术 | 4 | 60 | 30 | 30 | 4 | ||||||
9 | 生物分离技术 | 4 | 60 | 30 | 30 | 4* | ||||||
10 | 食品质量与安全管理 | 4 | 60 | 60 | 0 | 4 | ||||||
11 | 食品加工技术 | 8 | 120 | 60 | 60 | 4* | 4* | |||||
12 | 白酒生产技术 | 4 | 60 | 30 | 30 | 4* | ||||||
13 | 食用菌加工技术 | 2 | 30 | 20 | 10 | 2 | ||||||
14 | 天然产物开发利用 | 4 | 60 | 30 | 30 | 4* | ||||||
15 | 食品包装技术 | 4 | 60 | 60 | 0 | 4* | ||||||
16 | 啤酒/果酒生产技术 | 2 | 30 | 15 | 15 | 2 | ||||||
17 | 食品机械与设备 | 4 | 60 | 30 | 30 | 4 | ||||||
专业 扩展 选修 模块 | 1 | 公共艺术 | 2 | 30 | 30 | 0 | 2 | |||||
2 | 行业英语 | 2 | 30 | 30 | 0 | 2 | ||||||
3 | 细胞工程与组织培养 | 2 | 30 | 15 | 15 | 2 | ||||||
4 | 食品企业管理 | 2 | 30 | 30 | 0 | 2 | ||||||
5 | 调味品生产技术 | 2 | 30 | 20 | 10 | 2 | ||||||
6 | 食品市场营销 | 2 | 30 | 30 | 0 | 2 | ||||||
7 | 就业与创业指导 | 2 | 30 | 30 | 0 | 2 | ||||||
综合实习 | 180 | 180 | 2 | 3 | 3 | |||||||
校企合作实习 | 2 | 4 | 4 | |||||||||
课程学分、学时小计 | 120 | 2032 | 1212 | 790 | 24 | 24 | 26 | 24 | 24 | |||
毕业实习学分、学时小计 | 4 | 480 | 480 | 16W | ||||||||
学分、学时总计 | 124 | 2512 | 1212 | 1270 |
带“*”者表示该学期为统一进行理论考试课程,“+”者表示该学期为单独进行技能考试课程,其他为考查课,“()”内数字为教学实习及周数。
附表3 食品生物技术专业实践教学环节安排表
实训模块名称 | 任务及要求 | 教学形式 | 开设 学期 | 隶属课程 | 主要技能 | 实训 地点 | 学时数 |
基础技能训练 | 使学生掌握本专业覆盖的各职业岗位群从业人员所必需的各类常用仪器的操作技能、基本数据的观测采集和基本实验的操作方法; | 课堂教学 | 1
| 基础化学
| 1.分析天平称量练习、酸、碱标准溶 液的配制及标定、分光光度法测定磷 含量、用酸度计测量土壤溶液的pH值 2.试样溶解及沉淀操作、滴定分析标 准的标准溶液配制、滴定操作练习等 3.有机化合物物理常数测定和分离提纯基本操作技术、有机合成实验技术 | 实验室 | 执行所隶属 课程的课堂教学实验安排 |
专业核心技能训练 (一) | 使学生达到本专业覆盖的各职业岗位群对从业人员所要求的基本专业技能水平 | 教学实习 | 1 | 食品生物技术导论 | 基因工程、发酵工程、食品生物技术试验例举 | 实验室 | 10 |
2 | 食品生物化学 | 植物蛋白质粗提技术;蛋白质凝胶电泳技术;蛋白质定量测定 | 实验室 | 30 | |||
3 | 食品微生物学 | 培养基的制备;革兰氏染色法;酵 母菌的形态观察;霉菌的形态观 察;消毒灭菌 | 实验室 | 30 | |||
3 | 生物分离 技术 | 沉淀、萃取、膜分离、吸附和离子交换、层析、亲和纯化、电泳、结晶、干燥等生物分离纯化技术 | 实验室 实习基地 | 30 | |||
3 | 食品检验技术 | 食品灰分的检验,食物中脂肪含量的检验,食品中蛋白质的检验,食品中糖分检验 | 实验室 | 30 | |||
3 | 食用菌栽培技术 | 食用菌菌种制作、食用菌栽培管理 | 实验室 实习基地 | 30 | |||
3 | 食品添加剂应用技术 | 防腐剂的检测、亚硝酸盐的检测 | 实验室 | 30 | |||
4 | 食用菌加工技术 | 食用菌的干制、盐渍、罐藏及包装技术 | 实验室 实习基地 | 10 | |||
4 | 食品发酵 工程 | 发酵设备工艺流程、培养基的制备和灭菌、分离、接种,谷氨酸发酵丁酸菌分离、糖化曲的制备、酒精发酵等 | 实验室 实习基地 | 30 | |||
4 | 食品加工技术 | 果酱加工、蛋糕的制作、鱼糜的制作、酸奶加工、食品干制、腌制、速冻、糖渍的技术 | 实验室 实习基地 | 60 | |||
4 | 细胞工程与组织培养 | 细胞培养技术、组织培养技术 | 实验室 实习基地 | 30 | |||
4 | 白酒生产技术 | 白酒酿造中微生物的识别,白酒发酵物的选择、制曲技术、糖化发酵剂的制作技术 | 实验室 实习基地 | 60 | |||
5 | 天然产物 开发利用 | 挥发油和萜类的提取与分离、生物碱的提取分离、黄酮化合物的提取和分离、香豆素和木脂素类提取和分离、甾族化合物提取和分离 | 实验室 实习基地 | 30 | |||
5 | 食品机械与设备 | 发酵机械与设备、食品包装机械、挤压加工机械与设备、浓缩设备、食品冷冻机械与设备等的使用 | 实验室 实习基地 | 30 | |||
专业核心技能训练(二) | 使学生具备生物技术在社会生产中应用的能力,获得相应的国家职业资格证书或技术等级证书,并培养学生分析问题和解决问题的能力 | 毕业课程设计 | 6 | 食品检验技术 | 食品灰分的检验,食物中脂肪含量的检验,食品中蛋白质的检验,食品中糖分检验 |
实习基地 | 120 |
食用菌生产与发酵技术 | 食用菌菌种制作、食用菌栽培管理、发酵设备工艺流程、各种生物制品的发酵技术 | 实验室 实习基地 | 120 | ||||
天然产物开发利用与生物分离技术 | 各类天然产物的开发利用技术与生物产品分离提纯的技术方法 | 实验室 实习基地 | 120 | ||||
食品生物技术专业所属各课程综合知识 | 1.食品的化学检测技术 2.食品的加工技术 3.PCR实验技术 4.食品的微生物检测技术 5.食品质量与安全的管理 6.食品添加剂的应用技术 7.食品常见包装技术 8.食用菌菌种制作与栽培管理 9.食用菌的加工技术 10.生物制品的发酵技术 11.白酒的生产技术 12.啤酒与果酒的生产技术 13.各类天然产物的开发利用技术 14.生物产品分离提纯的技术方法 15.食品生物制品营销推广 16.撰写毕业论文 | 食品生物制品生产销售单位、食品生物产品开发单位、食用菌菌种生产单位、食用菌栽培单位、餐饮及物流、食品药品监督局等企事业单位 | 300 | ||||
综合技能训练 | 使学生得到上岗前训练,具有较熟练的职业技能,增强岗位适应性;采用顶岗实习形式,可培养学生良好的职业道德、创业立业能力、实践能力及社会交往能力等 | 顶岗实习 | 6 |
附表4 食品生物技术专业选修课程安排表
课程 分类 | 序号 | 课程名称 | 学分 | 学时数 | 学 期 与 周 学 时 分 配 | ||||||||||
小计 | 理论 | 实践 实训 | 综合 实践 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | ||||||
1 | 公共艺术 | 2 | 2 | ||||||||||||
2 | 行业英语 | 2 | 2 | ||||||||||||
3 | 食品企业管理 | 2 | 2 | ||||||||||||
4 | 调味品生产技术 | 2 | 2 | ||||||||||||
5 | 食品市场营销 | 2 | 2 | ||||||||||||
6 | 就业指导 | 2 | 2 | ||||||||||||
选修课学分要求 | 限选课至少应修10学分 | ||||||||||||||
任选课程8学分,120学时(占总学时的4.5%)
| 1 | 专升本课程 | 6 | 2 | 4 | 6 | |||||||||
2 | 专升本课程 | 6 | 2 | 4 | 6 | ||||||||||
3 | 美育 | 2 | |||||||||||||
4 | 公共关系 | 2 | |||||||||||||
5 | 演讲与口才 | 2 | |||||||||||||
6 | 管理学基础 | 2 | |||||||||||||
7 | 文献检索 | 2 | |||||||||||||
8 | 摄影 | 2 | |||||||||||||
9 | 美术 | 2 | |||||||||||||
10 | 书法 | 2 | |||||||||||||
11 | 应用语文 | 2 | |||||||||||||
12 | 应用理化 | 2 | |||||||||||||
13 | 专业英语 | 2 | |||||||||||||
14 | 环保概论 | 2 | |||||||||||||
15 | 应用数学 | 2 | |||||||||||||
16 | 阅读欣赏 | 2 | |||||||||||||
17 | 音乐 | 2 | |||||||||||||
18 | 大学生心理学 | 2 | |||||||||||||
选修课学分要求 | 任限课至少应修8学分。 | ||||||||||||||
八、必要的说明
该计划以培养应用技能为主线,以现代食品生产技术为主体,采取课程精简、融合、重组等多种形式,打破学科制的课程体系,淡化理论教学,强化食品生物技术课程结构,强调教学为生产实践服务。
凡列入教学计划的课程均要进行考核,计算结业成绩,一般每学期进行3门主干课程的综合考试和1门核心主干课程的技能考试,其他课成为考查课。凡实践技能成绩达不到合格要求者,不能参加该课程的结业考试,待测试合格后方可补考。
本专业学生在规定的学习期限内,完成了教学计划规定的学习任务,修满124学分,操行成绩合格,并获得相应技能等级证书,准予毕业。
鼓励学生参加相关工种的职业技能鉴定和各类技能等级考核,对于获得相应职业资格证书和技术等级证书的学生给予学分奖励。
附表5 毕业应取得的职业资格证书和技术等级证书
证书 | 普通话 | 职业资格 |
等级 | 三级甲等 以上 | 食品检验员、白酒酿造工、啤酒酿造工、品酒师、乳品评鉴师 |
高职2017级食品生物技术专业教学计划执行板
学期 | 课程 | 学时 | 考试/考查 | 实习实训安排 |
第一学期 | 思想政治教育 形势与政策 | 2 | 考查 | |
公共、行业英语 | 4 | 考试 | ||
体育 | 2 | 考查 | ||
军事教育 | 2 | 考查 | ||
大学生心理健康 | 2 | 考查 | ||
高等数学 | 4 | 考试 | ||
无机与分析化学 | 4 | 考试 | ||
食品生物技术概论 | 4 | 考查 | ||
第二学期 | 思想政治教育 形势与政策 | 2 | 考查 | |
公共、行业英语 | 4 | 考试 | ||
体育 | 2 | 考查 | ||
有机化学 | 4 | 考查 | ||
食品营养与健康 | 4 | 考查 | ||
食品生物化学 | 4 | 考试 | ||
食品微生物学 | 4 | 考试 | ||
第三学期 | 思想政治教育 形势与政策 | 2 | 考查 | 综合实习2周 |
公共、行业英语 | 2 | 考查 | ||
计算机文化基础 | 4 | 考查 | ||
食用菌栽培技术 | 4 | 考试 | ||
食品检验技术 | 4 | 考试 | ||
发酵工程 | 4 | 考试 | ||
食品添加剂应用技术 | 4 | 考查 | ||
公共艺术 | 2 | 考查 | ||
第四学期 | 思想政治教育 形势与政策 | 2 | 考查 | 综合实习3周 |
生物分离技术 | 4 | 考试 | ||
食品质量与安全管理 | 4 | 考查 | ||
食品加工技术 | 4/6 | 考试 | ||
白酒生产技术 | 4 | 考试 | ||
食用菌加工技术 | 2 | 考查 | ||
食品企业管理 | 2 | 考查 | ||
第五学期 | 食品加工技术 | 4 | 考试 | 综合实习3周 |
天然产物开发利用 | 4 | 考试 | ||
食品包装技术 | 4 | 考试 | ||
食品机械与设备 | 4 | 考查 | ||
啤酒/果酒生产技术 | 2 | 考查 | ||
调味品生产技术 | 2 | 考查 | ||
食品市场营销 | 2 | 考查 | ||
就业与创业指导 | 2 | 考查 |
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